1.茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
2.将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
3.切好的蓑衣茄子
4.肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
5. 准备黄豆酱约40克。
6. 将切好的茄子拍上淀粉。
7.起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
8.将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。
9.将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
10.开锅放上葱花，出锅即可。
津津有味烧茄子怎么做好吃 扩展
准备茄子去皮切成小块。
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然后在茄子上撒上干淀粉。
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将茄子放入油锅中开始炸。
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炸好后捞出控干油，然后在倒入油锅中复炸一遍，也可以把青椒放在油锅里一起炸一遍，这样使得茄子外酥里嫩。
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炸好后捞出备用。
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锅中放少许油，放入青椒蒜末、加入蚝油、老抽、生抽、盐、鸡精、糖进行调味。
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锅中加入少许清水、在勾入水淀粉。
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然后把茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。
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烧茄子就做好了。
津津有味烧茄子怎么做好吃 扩展
用料
圆茄子 1个
大蒜 半头
八角 1枚
香菜、植物油、生抽、白糖 少许
天津风味烧茄子的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
茄子切厚片，大蒜切薄片，香菜切末
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热放油加入八角，将茄子煎软
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中留底油烧热，加入一半大蒜片炒香，转中火加入甜面酱翻炒，然后加入煎好的茄子慢慢翻炒至茄子软烂熟透，放少许糖和生抽调味出鍋装盘。最后撒上香菜和剩余的蒜片即可。
